Fw: かわら版@iph第１１５号

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> 大阪府立公衆衛生研究所メールマガジン
> 　　　　　 かわら版＠ｉｐｈ
> 　 １１５号２０１３年３月２９日発行
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> 【今月の話題】
> 「豚肉ミンチをきちんと加熱したのに生焼けのようなピンク色だったことはありませんか？」
>　ご家庭で餃子、メンチカツ、ハンバーグ、ロールキャベツなどを作ったら、十分に時間を掛けて加熱しているのに中の肉が生肉のような色（ピンク色）だったことはありませんか？原因は肉の発色現象です。通常、肉は熱を加えると褐色になりますが、加熱によりピンク色に変化することがあります。これは肉に含まれるミオグロビンという成分が亜硝酸塩と結びつくことで起こります。
>　http://www.iph.pref.osaka.jp/merumaga/back/115-1.html
>
> 【研究の窓から】
> 「総アフラトキシン規制への対応」
>　マイコトキシンとは、カビ類が産生し、ヒトあるいは家畜、魚類など高等動物に対して急性もしくは慢性毒性をもつ物質です。マイコトキシンの一種であるアフラトキシンは、Ａｓｐｅｒｇｉｌｌｕｓ　ｆｌａｖｕｓ，Ａ．ｐａｒａｓｔｉｃｕｓ等により産生され、ヒトが慢性的に曝露された場合は肝臓がんを引き起こすことが知られています。
> http://www.iph.pref.osaka.jp/merumaga/back/115-2.html
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>
> 【大阪府の感染症サーベイランス情報】
> 「３月の感染症」
>　平成２５年第９週〜第１２週のトピックス（２月２５日から３月２４日）を大阪府感染症情報センターのＨＰに掲載しました。
> http://www.iph.pref.osaka.jp/infection/surv13/surv09.html
>　http://www.iph.pref.osaka.jp/infection/surv13/surv10.html
>　http://www.iph.pref.osaka.jp/infection/surv13/surv11.html
>　http://www.iph.pref.osaka.jp/infection/surv13/surv12.html
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