Fw: 【廣瀬満雄からのお知らせ】

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>Webで見る(バックナンバー) ⇒ http://melma.com/mb/backnumber_195113/
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>このメルマガでは、テレビでは放送されない日本の危険な食について、鋭く切り込みます！
>パン屋のオヤジが語る、
> 　　「良いパン屋さん」の見分け方。　　　その１
>
>これを書くと、また同業者から仲間ハズレにされます。でも
> パン業界の中で「良い子」になろうという了見は、もうトウ
> の昔に捨て去りました。
>
>それよりも大切なのは、"たかじんのそこまで言って委員会"
> に出た時、金美麗さんが仰った言葉「じゃあ私達はどうやっ
> てより安全なパン屋さんを見つければいいの？」という言葉
> です。
>
>いくらテレビで「トランス脂肪酸」がどうのと申し上げても、
> それに呼応するパン屋さんがたくさん出てこなければ、安全
> なパンを求めている消費者の方々はどうすることも出来ませ
> ん。
>
>そこでここでは所謂「パン評論家」と称する方々とは、ちょ
> っと違う見方、即ち「作り手側」からみた「良いパン屋さん」
> の選び方を書き連ねていこうと思います。
>
>A） デパート、エキナカにあるパン屋さんは間違っても安全で
> はありません。
> ＊ デパート側に２０〜２５％上納金を納め、デパートと直
> 　で交渉できる場合はともかく、またその中に「イベント
> 屋さん」が入る場合は軽く２５％以上を収めなければな
> りません。そのしわ寄せはどこに行くかと言ったら、「パ
> ン」の品質に行きます。
>
>B）「無添加」を信用しないで下さい。
> 　＊パン屋さんによっては、どういうことが無添加で、どう
> いうことが無添加じゃないかを知らないで、「無添加」を標
> 榜している場合があります。何を指して無添加と言ってい
> るのかをお店の方に確かめてください。
> （但し質問は、そのパン屋さんのお忙しい時間帯は避けて
> あげて下さい。）
> １． イーストフード、乳化剤が無添加なのか？
> ２． 防腐剤、香料など化学合成による物質が無添加なのか？
> ３． トランス脂肪酸が無添加なのか？
> ４． 自然酵母使用と言っている場合、種から醗酵、熟成させ
> るのに何日掛けているのか？
> （１〜２日、という答えならば本当の自然酵母ではあり
> ません。インスタントの自然酵母です。）
> ５．「遺伝子組み換え小麦粉」に関して、どの程度情報をお持
> 　　ちなのか？（これはパン屋さんにとりまして、かなり高
> 度な質問になります。）因みにこの問いに関して正解はあ
> りません。何故なら日本の一流と言われている製粉会社の
> スタッフでも答えられないからです。
>
>C)そのお店はチェーン店か？
> ＊チェーン店の場合には、その効率性から冷凍生地をフラ
> ンチャイズ本部から搬入されている場合が殆どです。冷
> 凍生地を作る過程においてたくさんの添加物が使われて
> います。（一人のご主人の目が届くのは、せいぜい３店
> 舗までです。３店舗以上だったらチェーン店と同じでし
> ょう。）
>
>D）そのお店のスタッフは何人くらいか？
> 　　＊一番理想的なのは、ご主人、奥様、そしてパートさん
> が数人という構成です。
>
>E）放射能対策は？
> 　　＊地方によってはこの問題に関して全く無関心、といった
> 　　　ところもあるように聞いております。でも主材料のベク
> レル検査くらいはして頂きたいものです。（パン屋さんの
> 中には「ベクレルとシーベルト」の区別も付かない方が、
> たまに見受けられます。）
>
>ーーー　　　———　　　———　　　———　　　———
> 書き始めればキリがありません。でも一応上記してある事を
> 目安にしてください。全部が満点の答えでなくても、パン屋
> さんを一生懸命におやりの方だったら、誠心誠意、答えてく
> れるはずです。案外お宅様の近くで、隠れた名店が見つかる
> かも。
>
>　　　（このシリーズは「不定期ですが」まだまだ続きます。）
>リスドォル・ミツ　廣瀬満雄
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