>容器に梅を入れ、フライパンで灰色になるまで炒った焼き塩を２００ｇを全体にまぶします。できたら一房の赤松の松葉を洗って水けを拭き取り上に散らし、上に重し２Ｋｇを乗せます。赤じそは洗って水けをきり少量の塩でボールの中で手もみし、最初の赤黒い汁は捨て二回目からの汁は使います。重しをとり赤じそを梅の上に広げ土用まで冷暗所で保存し、夏の土用の晴れた日に３日間は昼間だけ干し夜は梅酢に戻します。次の３日間は夜に出して昼間は梅酢につけます。赤じそは昼間だけ干し乾燥させ細かくしてゆかりにします。梅干しを作るには良い時期です。
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